日常食用红凤菜不补血,还有伤肝风险?| 少年科学粉

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  撰文/史军

  本文节选自《知识就是力量》杂志

  红凤菜作为我国的传统野菜,很多人都很熟悉,由于其煮熟后的颜色鲜红,被许多人误认为具有补血补铁功效,因此又被称为“血皮菜”。但是,这种红色其实跟铁元素毫无瓜葛,也就更谈不上补血了。

  

  红色汁水源于花青素

  红凤菜的红色来源于其中的花青素 ,花青素是一种很有意思的色素——我们的植物世界之所以如此绚丽缤纷,在很大程度上都是拜花青素所赐:红的玫瑰、蓝的蓝莓、紫的甘薯,以及漫山遍野的香山红叶都是花青素的功劳。 花青素在植物体内承担着很多重要的工作 ,比如在玫瑰这样的花朵中,它们是吸引蜜蜂收集花粉花蜜的招牌;在苹果蓝莓的果皮之上,它们是勾引动物大嚼的信息;在香山红叶体内,它们又变成了保护叶片免受低温日照伤害的防晒霜。它更为我们的餐桌增添了色彩。

  但是遗憾的是, 花青素的分子中并无铁元素的存在,所以即便它们艳红似血,也很难为我们补充铁元素。 此外,花青素也没有刺激红细胞产生的能力。这样看来,红凤菜补血不过是个“以形补形”的美好愿望罢了。

  另外,关于花青素对于人类健康的影响一直都存在争论。支持者认为,花青素确实存在抗氧化的功能,而反对者则认为这些抗氧化功能其实未必适用于人类。然而不管如何,到目前为止我们还没有任何证据显示,大量补充花青素可以促进我们的机体健康。

  这样看来,扮靓我们的餐桌,刺激大家的胃口,多多均衡摄入营养,才是花青素更实用的价值。

  

  红凤菜有毒性需慎食

  事实上, 红凤菜对人体确实有一定的毒性,并不适合食用 。研究表明,红凤菜中含有一类 叫作吡咯里西啶类生物碱(简称“PA”)的物质 ,这类物质中大约有60多种化合物,其中一些化合物具有潜在的肝毒性,或经由?锸笛楸砻骶哂幸欢ㄖ掳┬浴? 若长期大量食用红凤菜,很有可能损害肝脏,严重的则会诱发肝癌。

  专家建议,原则上应避免食用红凤菜,因为尽管高温可以破坏红凤菜中的一部分吡咯里西啶类生物碱,但不能将其完全去除 。 若一定要吃,则一定要选择焯水后大火爆炒的烹饪方法,同时每次食用量不宜过多。

  撰文/史军

  本文节选自《知识就是力量》杂志

  红凤菜作为我国的传统野菜,很多人都很熟悉,由于其煮熟后的颜色鲜红,被许多人误认为具有补血补铁功效,因此又被称为“血皮菜”。但是,这种红色其实跟铁元素毫无瓜葛,也就更谈不上补血了。

  

  红色汁水源于花青素

  红凤菜的红色来源于其中的花青素 ,花青素是一种很有意思的色素——我们的植物世界之所以如此绚丽缤纷,在很大程度上都是拜花青素所赐:红的玫瑰、蓝的蓝莓、紫的甘薯,以及漫山遍野的香山红叶都是花青素的功劳。 花青素在植物体内承担着很多重要的工作 ,比如在玫瑰这样的花朵中,它们是吸引蜜蜂收集花粉花蜜的招牌;在苹果蓝莓的果皮之上,它们是勾引动物大嚼的信息;在香山红叶体内,它们又变成了保护叶片免受低温日照伤害的防晒霜。它更为我们的餐桌增添了色彩。

  但是遗憾的是, 花青素的分子中并无铁元素的存在,所以即便它们艳红似血,也很难为我们补充铁元素。 此外,花青素也没有刺激红细胞产生的能力。这样看来,红凤菜补血不过是个“以形补形”的美好愿望罢了。

  另外,关于花青素对于人类健康的影响一直都存在争论。支持者认为,花青素确实存在抗氧化的功能,而反对者则认为这些抗氧化功能其实未必适用于人类。然而不管如何,到目前为止我们还没有任何证据显示,大量补充花青素可以促进我们的机体健康。

  这样看来,扮靓我们的餐桌,刺激大家的胃口,多多均衡摄入营养,才是花青素更实用的价值。

  

  红凤菜有毒性需慎食

  事实上, 红凤菜对人体确实有一定的毒性,并不适合食用 。研究表明,红凤菜中含有一类 叫作吡咯里西啶类生物碱(简称“PA”)的物质 ,这类物质中大约有60多种化合物,其中一些化合物具有潜在的?味拘裕蚓啥锸笛楸砻骶哂幸欢ㄖ掳┬浴? 若长期大量食用红凤菜,很有可能损害肝脏,严重的则会诱发肝癌。

  专家建议,原则上应避免食用红凤菜,因为尽管高温可以破坏红凤菜中的一部分吡咯里西啶类生物碱,但不能将其完全去除 。 若一定要吃,则一定要选择焯水后大火爆炒的烹饪方法,同时每次食用量不宜过多。

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